第1239章做海鲜(2 / 2)

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煮龙虾的火候一定要用大火,煮的时间也不必长,大火煮开五分钟就可以关火焖了,因为龙虾这种河鲜的话,肉质还是比较嫩的,如果煮久了,肉就老了,吃起来也就没那个味了。

至于花蛤的烹饪方法,跟龙虾几乎可以通用,而且煮的火候,也几乎可以一样,所以这里就不多加说明了。

下面就开始烤制海兔、鱿鱼,小八爪。

烤制的方法分两种,一个是跟烤肉一样的在明火上面烤,一个则是铁板烧。

这些食材并不是什么罕见的食材,大家应该也都吃过,不过不管是铁板烧,还是放明火上烤,这味道也都不赖。

那边的烧烤架,孟川等会还准备烤上一些羊腿肉,所以这些海鲜食材,孟川就直接上铁板了。

说是铁板,其实也并不是,因为部队里没有那种专门的铁板烧的器具,毕竟平常也用不上,部队的经费也没那么充足,所以也不会去采购一些不经常用的东西。

这里孟川用的是一个叫电饼铛的东西,这玩意是炕饼子用的,大家应该也不陌生,平常咱们吃的烧饼,就都是用这玩意炕出来的。

这个是烧电的,而且温度着实不低,用来烧这些海鲜,绝对非常适合。

先倒油,然后抹均匀,油热了,就可以放入鱿鱼小八爪等食材,煎这个不需要什么技巧,只需要看到食材颜色变成金黄就足够了。

不过这里要注意的一点是,煎这些东西的时候,一定要经常少量的抹上一些食用油,这样不至于煎糊,而且大家也不用担心后面会腻,这些食材,是不吸油的,拿起来吃的话,油不会粘上去多少的。

等两面煎的都差不多的时候,就可以开始上调料,这种烧烤,一般都需要辣一些,这样才能掩盖住少量的腥味,或许有的人在提前准备食材的时候,会用料酒生姜腌制去腥,不过即使这样,孟川还是建议放辣一些,因为烧烤辣一些,才会更好吃。

再说,市面上大多数的烤肉粉,都是偏辣的,不辣的,真的是特别少。

因为部队里,是没有这种铁板烧用的烤肉粉,更没有什么韩式烧烤酱之类的,所以孟川就用传统的办法,自己做。

既然要辣的话,那弄酱汁的时候,一定也要辣才行,先剁上一些小尖椒丁,然后倒入香油、盐巴、耗油,橄榄油,芝麻油,在弄点黑胡椒粉,如果没黑胡椒粉的话,用花椒粉也可以代替,最后在放入烤肉必备的孜然,搅拌均匀后,这个酱汁就完成了。

调完酱汁,就可以开始上味了,拿个刷子,把酱汁刷在这些鱿鱼、小八爪、海兔上面。

大家不用吝啬酱汁,来来回回多刷几遍都行,因为这个肉并不是很吸味的,调味料只会附着在表面,多刷几遍,然后食用油也会溶解掉一些的,所以也不会多辣的。

这边孟川做出美食的香味,早都把全基地的人都吸引过来了,他们看着这些香辣味扑鼻的龙虾花蛤,和煎至金黄的海鲜,口水就止不住的往嘴里咽,等会可得好好的大吃一顿才能解馋。

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