第459章：豆皮（1 / 1）

“八宝粥吗？”白仁宗饶有兴趣的搅拌了一下八宝粥，仔细检查着里面的材料。

大致看了看，里面可以看到黑米、糯米、薏米，除此之外则是红豆、核桃、花生、莲子，食材很普通，但是这股强烈的香味表明这份八宝粥绝对不像它看起来那么简单。

于是白仁宗舀起一勺尝了一口，然后发出了一声惬意的叹息：“啊，多么柔和的味道啊，感觉就像是被自己喜欢的女孩抱在胸口的感觉……”

这时候韩嘉怡皱起眉头，瞟了一眼蔡佳那伟岸的胸口嘟囔了一句什么。

“好奇怪，这份粥明明就只有这些普通材料。”卡尔·白兰度不解的说，“可是，为什么能有这么强烈的香味和味道呢？”

“很简单呀。”蔡佳微微笑着说：“其实和我处理香料的方法差不多，每种材料都用不同的方法处理的，来最大限度的发挥它的香味。比如黑米，我是先下锅炒香然后再加水煮；然后是薏米，将其晒干之后再煮，它的味道会更浓，每种材料都是这样。”

“原来是这样……”山本裕人恍然，又喝了一口：“胃里一下就变得暖洋洋的，很舒服。”

他指了指面前这份粥满意的说：“这就是我喝完酒之后想要喝到的那种粥了，一碗下肚，今天一天就可以圆满的迎来结束，不错。”

“我得说，这确实是一份非常不错的甜品。”艾玛贝瑞赞许的笑道，“我非常喜欢它的那种淡雅的甜味，而这份甜味仅仅来自于其中的谷物，这种谷物香气也很棒。”

白仁宗沉默了一会儿，然后试探着问：“里面还给了某些药材对吧？我吃出党参的味道了，还有当归……”

“不愧是宗哥。”蔡佳笑了，“这其实是一份药膳粥，里面给了少许中草药来增添香味丰富营养，但其实粥本身就是一种药膳了，我国很早开始就有所谓的‘粥疗’，通过长期喝粥畅胃生津。宗哥你如果有需要，我可以每天给你熬好……”

“咳咳咳。”韩嘉怡清了清嗓子，端着料理上前，强行打断了他们的闲聊。

“老公？”韩嘉怡笑眯眯的看着他，脸上带着一丝质问。

“好了。”白仁宗一脸宠溺的笑，“让我们看看你的料理吧？”

“哼……”韩嘉怡一脸“这事没完”的表情，然后将自己手中的托盘放在了白仁宗面前。

看着那份料理，白仁宗忍不住笑出了声：“哦，你这个调皮的姑娘……”

托盘里的料理是四四方方的四块看起来像是红烧肉的料理，可以清晰的看到三层分层。

最上面一层是一层黄色的鸡蛋皮，上面撒了一些青葱做装饰，第二层则是一层褐色的填馅，最下面一层则是白色的糯米饭。

没错，这份料理是北常市的一种著名早餐“豆皮”。

这种豆皮和那些用黄豆制作的豆制品豆皮不是一码事，而是一种用糯米制作的早餐。用鸡蛋、黄豆和大米制作的面糊下锅煎至酥脆，然后将蒸好的糯米铺在蛋皮上，最后将香干、竹笋、猪肉、香菇制作的馅料铺在糯米上，这份小吃便完成了。

“很可爱，也很聪明。”白仁宗严肃的说，“但还是要看味道。”

说着，白仁宗夹起一份豆皮吃了下去，酥脆的外皮中传来浓郁的大米和鸡蛋香气，下面一层的馅料是新鲜榨菜、青豆、香干和猪肉制成，用酱油、糖、料酒炒香，但是并不咸。

当然，最后的主角还是最下面的糯米。馅料的汤汁浸入了糯米饭中，让糯米饭也带上了一丝咸香，里面给了少许胡椒调味，但神奇的是这一切都没有掩盖糯米本身的香味。

即便在白仁宗这个正宗的北常市人看来，这也是一份非常优秀的豆皮，也有韩嘉怡自己做的调整，比如将馅料夹在豆皮和糯米中间，这样可以避免馅料散掉。而传统的豆皮馅料是在糯米下面的，吃的时候很容易和糯米分离，这个小细节做的非常好。

此外，豆皮煎得酥脆可口，糯米也蒸得恰到好处，既不会太硬也没有太烂，吃下肚满口的糯米香味。

白仁宗是非常喜欢这份料理的，平时他和韩嘉怡在外面吃早餐的时候就经常吃这个，而韩嘉怡做得自然就更合他的胃口了。但他稍微有点担忧：这道料理，对于这些国外的评审来说，会不会太普通了？

“好吃是好吃，但……”白仁宗正准备点评，其它评审却抢先开口了。

“这份料理也太棒了吧！？”卡尔·白兰度惊叹道，“口感、味道都充满了层次感，表面这层蛋皮酥脆可口，充满了鸡蛋和大米的香气，下面的馅料浓浓的酱香同时又不会太咸，最后的糯米口感软糯散发着强烈的糯米香气，真是太美味了！我喜欢它！”

“确实。”艾玛贝瑞满意的点头道，“非常可爱的外观，丰富的味道和口感，糯米的强烈香气也完美的契合了主题，也很有档次。这真是一道很优秀的料理，它叫什么名字？”

“叫豆皮。”白仁宗解释道，“事实上，是根据我们当地一种小吃改良而来的。”

“啊，欧一吸！”山本裕人惊叹道，“我们国家也有很多糯米的料理，但是这个……真美味。我想就算是第一次接触糯米的人，也一定会喜欢这份料理的，有点让人停不下筷子了！”

另外三位评审的一致好评，让白仁宗也产生了动摇。

他估摸着大概是因为自己对于这道料理太过于熟悉了，所以对他来说冲击力不是那么强烈。但是对于那些第一次吃到这份料理的人来说，这冲击感就完全不同了。

仔细想想，豆皮这份料理的形式确实挺契合西方人的概念：有层次感。

虽说对于北常市的当地人来说，这只是一份家喻户晓的小吃，但这并不能否定“豆皮”这份料理的技术含量。

事实上，制作豆皮的过程也是非常复杂的。

糯米和馅料都需要提前处理好，面糊也得精确大米、黄豆和鸡蛋的比例。然后将面糊下锅煎至恰到好处的时候铺上糯米和馅料，在制作的过程中通过一次大幅度的甩锅将整份豆皮翻个面。

所以，即便是接地气的小吃又怎样？它的料理难度和味道就比高档餐馆里的料理差吗？绝对不。仅仅因为是地方小吃就觉得料理的档次不够，这种想法很傲慢。

更何况，“豆皮”就是陈建峰之前所说的“传承”的结果。

这份料理正是从中华料理多年的文化中所传承下来的其中之一，他应该予以肯定，这样大家才会认同它的价值，才会愿意去传承这份文化。

“这份料理是我们北常市的一种家喻户晓且历史悠久的地方小吃。”白仁宗详细介绍着，“我非常推荐来北常市玩的大家去体验一下，当然，可能他们制作的成品没有我家木木做的这么优秀，但价格实惠。可能大家觉得这是一份随处可见的小吃，但这并不代表这份小吃就不够优秀。从这三位来自于国外的评审的反应，就能看得出它确实是一份很棒的料理。”

最后是打分阶段，依次由白仁宗、卡尔·白兰度、艾玛贝瑞和山本裕人进行评分。

亚当的椰浆米皮获得了98999897的分数，这份料理不仅有独特的创意，视觉效果极佳，而且料理手法难度也很高；中村次郎的烤饭团获得了98979899的分数，外观朴实但有强烈的文化特色，口感和味道也极具层次感。

陈建峰的菩提玉斋拿到了999910099的高分，震撼的味道，展现出了令人惊艳的厨艺，但这份料理的唯一缺憾就是在口感上缺乏一定的层次感。

杰米·提拉的burrito拿到了1009999100的分数，三种米搭配三种果仁制作的墨西哥玉米卷完美的展现了三种米的风味，味道、口感、香气都很丰富，无可挑剔。

杨桦的浇汁锅巴拿到了1009910099的高分，酥脆的口感和浓郁的香气以及对于酱汁的完美运用，非常完美的一道料理。

保尔·帕特克的鸡翅包饭拿到了98999998的分数，用炒米磨成的粉和锅巴汤来调理鸡翅中包的米饭，令米饭的味道更加深邃强烈，压制鸡肉成为了主角。

蔡佳的八宝粥拿到了989799100的分数，所有料理中唯一的甜品，营养丰富、具有药膳性质、同时有着强烈的个人风格，在这所有的料理中独树一帜。

最后韩嘉怡的豆皮拿到了981009999的高分，虽然是以地方小吃改良，但从结果上来说毫无疑问很成功，国外的三位评审都很青睐这道作品。

可以明显看出，这一期大家的得分比往常高了不少，最低的也有97分。

“本来我还在想这一期以‘米饭’为主题会让有些人出丑呢。”白仁宗笑道，“但看起来我还是想太多了，每个人都表现得非常优秀。所以现在可以确定，本期节目的第一名由杰米·提拉与杨桦主厨并列，别急着离开，因为这次的冠军决定了下一期的节目内容！下一期，我们将进行组队战！而负责领导两个队伍的，就是这一期的两位优胜者！”

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