第1282章酱驴肉(1 / 2)

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饭桌上不可能只有一道白切驴腩,此时大棒子也得下锅开炖。

不过要是单纯只炖大骨头的话,这就有点浪费炊具资源了,这里孟川打算弄上一锅驴杂汤。

孟川弄这个驴杂汤和刚才说凉拌爆炒驴杂完全不冲突,先说凉拌,你想凉拌,总得先煮熟才行,反正光炖大骨头棒子也是炖,还不如加点驴杂进去煮呢。

至于爆炒,这倒不用煮,但是爆炒注定炒不了多少,原因很简单,不是所有食材都适合爆炒,也就驴腰和驴肝爆炒起来好吃点,其他的不如直接放锅里煮算了。

驴血还要沉淀一会才能凝固,不过驴血这个东西很奇特,它煮熟后不是红色的,而是白色的,就跟冻豆腐差不多颜色,不过口感可是真不一般,就孟川对它的口感而言,绝对是不弱于鸭血的。

还好驴血容易熟,这个等凝固后,在切块放入锅里都来得及。

把该放进锅里的食材都放进去了,孟川就对那一大扇驴肉开始动手了,驴前后腿、屁股,这些肉都是仅次于驴腩肉的好食材,用来做酱驴肉,简直不要太适合。

因为酱驴肉的时间长,所以孟川就先把酱驴肉给做好,小炒和凉拌菜等会再做。

想做酱驴肉,那就得先焯水,去腥永远是陆生生物必须经过的一道程序,当然了,不焯也可以,那就用更多的香料去掩盖这个腥味,孟川个人觉得,没必要,又不是烧烤,可以用辣椒面烧烤料的可以使劲洒,酱肉吃的味道并不重,太重了,反而好吃。

起锅烧水。

把驴肉直接下在冷水锅里,放入姜片和料酒,煮开后捞出驴肉,冲下凉水,焯水就完成了,至于为什么要过下凉水,这是为了让驴肉更紧致一些,吃起来更好吃。

下面开始正式做。

起锅烧油。

等油热的时候,放入冰糖,这里要注意,冰糖很容易熬糊的,所以这里的火候一定要注意,厨艺一般的人,用中火甚至是小火都行,等把冰糖熬化了,在慢慢加热。

锅里熬出糖色后,加入提前切好的葱姜蒜、八角、桂皮、干红辣椒丝,如果喜欢吃麻的话,在放上一把花椒,最后舀一勺郫县豆瓣酱,放锅里炒出红油。

香料一放进锅里,刚接触到热油的时候,香味是直接冲了出来,顿时所有围观的人都沉浸在这惊人的香辣气味中。

炊事班长见到孟川做饭的手法,跟自己平常做饭用的调料基本差不多,但是孟川做出来的味道,那就是香,想来想去,也就只能归咎于到火候的问题。

真是没想到,自己一个干了十几年厨子的老兵了,在火候的拿捏上,居然还比不过一位特战首长,这传出去,估计都没人会信。

政委是南方人,受不了这种香辣气息,拍了下段佑,“你在这先看着,我出去透透气,这气味我受不了。”

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